Hue: visite d’un atelier de fabrication de vermicelles de riz

Hue: visite d’un atelier de fabrication de vermicelles de riz

Où se trouve le village de métier de vermicelles de riz?

Avez-vous déjà entendu parler du village de métier « Vân Cù » à Hue où la plupart de foyers fabrique des vermicelles de riz, appelés « bún » au Vietnam ?

C’est un des grands fournisseurs de vermicelles de riz de la province de Thua Thien Hue.

Nous avons profité d’une journée assez sèche en cette saison des pluies pour visiter l’atelier de fabrication des vermicelles de mon oncle qui se trouve dans ce village. Ce fut très intéressant de découvrir le processus de fabrication.

Dans le pays, on ne trouve quasiment que les vermicelles fraîches « bún tươi ». Tandis que les vermicelles sèches « bún khô » sont exportées à l’étranger. Personnellement, je préfère les vermicelles fraîches.

Les vermicelles fraîches se conservent jusqu’à 24 heures.

Avec son épouse et une de ses enfants, mon oncle arrive à faire 300 kilos de vermicelles par jour.

Processus de fabrication en grande ligne

Avec le riz, les vermicelles de riz sont un des accompagnements préférés des Vietnamiens. Nous les aimons beaucoup également. Toutefois, je ne savais pas exactement comment elles sont fabriquées. Alors, c’est une bonne occasion pour nous de découvrir le processus de fabrication de ces vermicelles.

Allons le découvrir ensemble !

La production de vermicelles de riz était assez longue et élaborée avant la mise en place des machines il y a quelques années.

vermicelles de riz

Le processus de fabrication des nouilles nécessite plusieurs étapes. La première étape est le trempage des grains de riz bien lavés pendant au moins 3 heures.

trempage de riz

Une fois que le riz est mou et a augmenté de volume, le broyage intervient dans le processus. Ensuite, c’est l’étape de fermentation et de gélatinisation (ou sédimentation).

 

Les cylindres de farine de riz sont alors formés. Par la suite, ces cubes sont mises dans la machine qui les font cuire avec de l’eau. Les vermicelles sorties de la machine sont alors très chaudes. La dernière étape consiste à les refroidir dans plusieurs bacs d’eau froide.

vermicelles de riz

 

 

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2 réflexions au sujet de “Hue: visite d’un atelier de fabrication de vermicelles de riz”

  1. Merci pour le partage d’expériences Thanh ! Rien de mieux que des vermicelles fraîches pour les repas, vous devez bien vous régalez !

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