Aujourd’hui je vais partager avec vous une des recettes que j’aime bien et qui est très facile à préparer. C’est celle des rouleaux de printemps végétariens (Gỏi cuốn chay). Bien sûr, on n’a pas besoin d’attendre le printemps pour les déguster mais on peut le faire tout au long de l’année. À titre personnel, j’aime bien manger des rouleaux de printemps lors des beaux jours.
Qui ne connaît pas les rouleaux de printemps ? Je suppose que vous les connaissez tous car cette entrée est omniprésente dans la plupart des tables des restaurants vietnamiens. Vous trouverez des versions différentes en fonction des régions. Dans le nord, ils sont à base de crudités et de crevettes. Chez mes parents, on opte pour des crudités accompagnées de poitrine de porc.
Pour la première fois (ou presque) depuis qu’on est itinérants, la cuisine de notre logement est tellement bien équipée que je veux en profiter à fond pour faire la cuisine.
Rouleaux de printemps : les ingrédients de base
Tout comme la fondue, les rouleaux font partie des plats rendant un repas très convivial. Si vous êtes invités à manger au Viet Nam, c’est fort probable qu’on vous fasse déguster différentes sortes de rouleaux. De manière générale, tous les ingrédients présentés à table invitent les convives à un voyage culinaire en façonnant leurs propres rouleaux.
À Da Nang ou plutôt chez mes parents, ma mère nous prépare de temps en temps les rouleaux dans lesquels on met de la salade verte, quelques herbes aromatiques, des vermicelles de riz, du concombre et de la poitrine de porc bouillie. C’est tout simple mais bien bon. Il est possible de faire des rouleaux avec des maquereaux grillés et des liserons d’eau.
La recette des rouleaux de printemps comprenant des crevettes est plutôt celle du nord je dirais. Concernant les crudités, on met du concombre, de la carotte, des feuilles de menthe, du coriandre, des vermicelles de riz.
Pour ma part, j’aime bien les échalotes frites qui les mettent vraiment en valeur et qui leur donnent plus de goût. Dans ma version végétarienne, je mets également une omelette tranchée en lanières. D’habitude, je mets du tofu frit mais là je fais sans.
Si vous êtes à court de galettes de riz et que les ingrédients ne sont pas encore tous utilisés, vous pouvez tout simplement faire une salade et ce sera tout aussi bon. Et là, cela ressemblera à un « Bo bun ».
Sauces pour les rouleaux de printemps
Il existe deux types de sauces pour les rouleaux de printemps : sauce à base de nuoc mam (ou de la sauce de soja pour la version végétarienne) et sauce cacahuète. Personnellement, j’ai une petite faible pour la sauce cacahuète.
Vous trouverez la liste des ingrédients des deux sauces dans la partie « recette ». Allons préparer ces savoureux rouleaux qui sont très rafraichissants dans les beaux jours qui viennent.
Rouleaux de printemps végétariens : la recette
Pour les rouleaux
- De la carotte
- Du concombre
- Du radis
- Des jeunes pousses d’épinard
- Des œufs (ou du tofu frit ou les deux :))
- Des vermicelles de riz
- Des échalotes frites (que vous pouvez soit acheter soit faire vous-même)
- De la menthe fraîche
- Des galettes de riz
Pour la sauce à base de sauce de soja
- 20 cl d’eau
- 3 ou 4 c à s de sauce de soja
- 1 c a s de vinaigre blanc
- 2 c a s de jus de citron
- 3 c a s de sucre
- 2 gousses d’ail hachées
- du piment (frais ou en poudre et c’est optionnel si vous ne l’aimez pas)
La sauce à base de beurre de cacahuète
- 2 c à s de beurre de cacahuète
- 10 cl d’eau
- 1 c à s de sucre
- 1 c à s de sauce de soja
- 1 gousse d’ail hachée
- du piment (optionnel)
- un peu d’huile de friture d’échalote
Préparer les ingrédients
- Couper la carotte en julienne, le concombre en bâtonnets, le radis en fines rondelles. Les réserver.
- Émincer les échalotes en rondelle. Faire chauffer l’huile puis faire frire les échalotes à feu moyen tout en touillant très régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient à peine dorées. Au bout de 5-7 minutes, retirer la casserole du feu puis égoutter les échalotes sur un essuie-tout ou dans un chinois.
- Faire une omelette puis la trancher en lanières.
Le roulage
C’est le même principe que pour les nems.
- Étaler un torchon humide sur le plan de travail. Il faut ensuite faire ramollir les galettes de riz dans l’eau chaude de préférence.
- Déposer les feuilles de menthe, les pousses d’épinard, la carotte, le concombre, les vermicelles de riz, les échalotes frites, l’omelette, le radis.
- On rabat les deux côtés latéraux de la galette de riz, ensuite on plie la partie inférieure et hop on n’a qu’à rouler tout en serrant un peu pour former un joli rouleau.
Et visuellement sur la table c’est cool aussi
Si vous souhaitez obtenir l’aspect visuel comme sur les photos, il suffit de déposer l’ingrédient donné un peu plus loin des autres et le tour est joué !
Sauce pour les rouleaux de printemps (à base de soja)
Il suffit de faire chauffer l’eau. À feu doux ou en retirant carrément la casserole du feu, on ajoute le sucre, la sauce de soja, le jus de citron, le vinaigre blanc, l’ail et le piment. Mélanger le tout.
Sauce de beurre de cacahuète
C’est le même procédé que pour l’autre sauce. C’est-à-dire qu’on fait chauffer l’eau. On ajoute, à feu doux, le beurre de cacahuète et mélange bien jusqu’à ce que le beurre soit dissout.
On ajoute ensuite la sauce de soja, le sucre, l’ail et le piment. Mélanger le tout. Vous pouvez l’ajuster selon vos goûts en ajoutant ou diminuant le sucre par exemple.
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